Puratos Türkiye, Anadolu'nun yerel buğday çeşitlerini korumak ve yeniden üretim döngüsüne kazandırmak amacıyla yürüttüğü Yadigâr Buğdaylar projesi kapsamında Sivas'ın Kangal ilçesine bağlı Kuşkayası Köyü'nde Zerun buğdayının üçüncü hasadını tamamladı. Aktan Ailesi ile işbirliğinde gerçekleştirilen çalışmalar, yerel bir buğday çeşidinin üretim döngüsünün sürdürülebilir biçimde devam ettirilmesini sağlıyor.
Ekim tarihinden hasat dönemine kadar uzanan üç yıllık süreçte, buğdayın farklı gelişim dönemlerinde toprağa, iklim koşullarına ve üretim süreçlerine verdiği yanıtlar detaylı biçimde gözlenmiştir. Her sezon toplanan veriler ve gözlemler, yerel çeşitlerin karakteristikleri hakkında bilgi birikimini artırırken, Zerun'un yeniden üretim döngüsündeki sürekliliğini güçlendirmektedir.
Proje kapsamında yapılan çalışmalar tarımsal üretimle sınırlı değildir. Türkiye'de ilk kez bir atalık buğdaydan ekşi maya üretilerek, yerel buğdayların karakterini taşıyan özgün bir maya kültürü oluşturulmaktadır. Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, Prof. Dr. Zafer Yenal, Prof. Dr. Sevinç Yücecan ve Ziraat Yüksek Mühendisi Nesrin Karataş'tan oluşan bilim kurulu tarafından yönetilen proje, Anadolu buğdaylarının tarihsel, besinsel ve sosyo-ekonomik değerine odaklanmaktadır.
