Orta Doğu Teknik Üniversitesi (ODTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü ve Gıda, İçecek ve Tarım Politikaları Araştırmaları Merkezi (GIFT) tarafından düzenlenen 2. Gıda Tasarım ve İnovasyon Festivali'nde akademisyenler ve sektör temsilcileri, öğrencilerin yenilikçi çalışmalarını inceledikleri sırada gluten ve palm yağına ilişkin yaygın yanlış bilgileri de değerlendirdi.
Gıda Mühendisi Dr. Fahri Yemiştioğlu, rafine bitkisel yağların tek boyutlu değerlendirilmesinin doğru bir yaklaşım olmadığını belirterek, palm yağının sahip olduğu fonksiyonel özellikler nedeniyle farklı gıda uygulamalarında tercih edildiğini söyledi. Yemiştioğlu, bu yağlar sayesinde sektörün kısmi hidrojenize yağlar ve trans yağ asitlerinin kullanımını önemli ölçüde azaltabildiğini ifade etti. Gıda bileşenlerine ilişkin değerlendirmelerin üretim teknolojileri, sürdürülebilirlik kriterleri ve bilimsel bulgular temelinde yapılması gerektiğini vurguladı.
Gıda Mühendisi Mine Güngör ise gluten hakkındaki yanlış bilgilere dikkat çekerek, glutenin belirli sağlık durumlarının genelleştirilip tüm tüketiciler için geçerli sunulmasının bilimsel gerçeklerle örtüşmediğini belirtti. Ekmek ve buğdayın yüzyıllardır tüketilen ve doğal olarak gluten içeren ürünler olduğunu söyleyen Güngör, gıda bileşenlerine ilişkin değerlendirmelerin bireysel sağlık koşulları ve bilimsel veriler ışığında yapılması gerektiğini vurguladı.
Etkinlikte, öğrencilerin gıda mühendisliği dersi kapsamında geliştirdikleri yenilikçi ürünler de sergilenirken, bilimsel bilginin doğru aktarılması ve mühendislik yaklaşımının gıda güvenliği ile inovasyonun temel unsurları olduğu vurgulandı.