Orta Doğu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ile Gıda, İçecek ve Tarım Politikaları Araştırmaları Merkezi tarafından düzenlenen 2. Gıda Tasarım ve İnovasyon Festivali'nde öğrenciler yenilikçi ürünlerini sergiledi. Etkinlikte gıda mühendisleri, gluten ve palm yağına ilişkin kamuoyundaki yanlış algıları bilimsel perspektiften değerlendirdi.
Gıda Mühendisi Dr. Fahri Yemiş̧ioğlu, palm yağı ve bitkisel yağlara ilişkin yanlış algılara dikkat çekerek, rafine bitkisel yağların tek boyutlu değerlendirilmesinin doğru olmadığını belirtti. Yemiş̧ioğlu, palm yağının işlevsel özellikleri nedeniyle farklı gıda uygulamalarında tercih edildiğini, trans yağ asitleri ve kısmen hidrojenize yağların kullanımını azaltmada rol oynadığını vurguladı. Gıda bileşenlerine ilişkin değerlendirmelerin üretim teknolojileri, sürdürülebilirlik ve bilimsel bulgular temelinde yapılması gerektiğini ifade etti.
Gıda Mühendisi Mine Güngör ise gluten hakkındaki yanlış bilgilerin genelleştirilmesine karşı çıktı. Ekmek ve buğdayın yüzyıllardır tüketilen ve önemli protein-lif kaynağı olduğunu, gluten intoleransı gibi belirli sağlık durumlarının tüm tüketiciler için geçerli sunulmasının bilimsel gerçeklerle uyuşmadığını belirtti. Gıda bileşenlerine ilişkin değerlendirmelerin bireysel sağlık koşulları ve bilimsel veriler ışığında yapılması gerektiğini vurguladı.