Diyarbakır Kültür Yolu Festivali'nde Gastronomi Rotası
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Diyarbakır Kültür Yolu Festivali kapsamında, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi ile kentte 48 adres belirlendi. Bu adreslerin seçilmesinde denli şefler ve gastronomi uzmanları önemli rol oynadı.
Michelin Yıldızlı Şefler Programda Yer Aldı
Gastronomi programına BigChefs Kurucu Ortağı Gamze Cizreli ve Michelin Rehberi'nde yer alan Şef Mahir Nazlıcan ev sahipliği yaptı. Programa ayrıca Michelin Rehberi'nde yer alan Şef Ömür Akkor, Şef Çiğdem Seferoğlu ve Michelin Dubai Rehberi'nde yer alan Şef Erşan Yılmaz katıldı. Şef Burcu Önal, Şef Gökhan Ali Çamkerten ve Şef Emre Murat da konuklar arasında bulundu.
Programda gastronomi yazarları Ebru Erke, Müge Akgün ve Emine Tunadan ile yazar ve yemek kültürü araştırmacısı Silva Özyerli de kentin zengin mutfak mirasını keşfetmek üzere hazır bulundu.
Sumak Ekşisi: Diyarbakır Mutfağının İmzası
Gamze Cizreli, Diyarbakır mutfağını çevre illerden ayıran en önemli özelliğin ekşi kullanımı olduğunu açıkladı. Tane sumağın suda bekletilmesiyle elde edilen sumak ekşisinin meftunelerden dolma ve salata soslarına kadar pek çok yemekte kullanıldığını belirten Cizreli, vişne salçasının da mutfağın sıra dışı tatlarından biri olduğunu vurguladı.
Diyarbakır'a İlk Ziyarette Mutlaka Tatılması Gereken Yemekler
Cizreli, Diyarbakır'a ilk kez gelenlere üç lezzeti önerdi:
- Özel Karacadağ pirinci, baharatlı kıyma ve bademle hazırlanan duvaklı pilav
- Sumak ekşisi, patlıcan, sarımsak ve kuzu etiyle pişirilen patlıcan meftunesi
- Cevizli burma kadayıf
Diyarbakır mutfağının yalnızca kebap ve ızgaradan ibaret olmadığını, fırın yemeklerinin de önemli bir yer tuttuğunu vurguladı. Cizreli, Lezzet Noktası Projesi'nin 48 adres üzerinden kentin az bilinen yemeklerini daha görünür hale getireceğini, işletmecilerle yapılan buluşmaların bu tariflerin hikayelerini de gün yüzüne çıkaracağını söyledi.
Şef Mahir Nazlıcan'ın Önerileri
Michelin Rehberi'nde yer alan Şef Mahir Nazlıcan da Diyarbakır'a ilk kez gelenlere farklı lezzetler önerdi:
- Sumak ekşisi ve çiğ sarımsakla servis edilen kabak meftunesi
- Diyarbakır reyhanı ve Karacadağ pirinciyle hazırlanan kaburga dolması
- Kuzu etiyle yapılan ezme güveç
Nazlıcan, kabak meftunesinin kendine özgü lezzetini vurgularken, ezme güveçin fırında pişirildiğini ve belirli aralıklarla karıştırılarak ezme kıvamına geldiğini açıkladı. Diyarbakır mutfağında annelerden aktarılan tariflerin önemini belirten Şef Nazlıcan, bu geleneksel bilginin korunmasına dikkat çekti.
