Kahramanmaraş Mutfağının Yöresel Karakteri
Kahramanmaraş Kültür Yolu Festivali kapsamında, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen "Lezzet Noktası" projesiyle kentin gastronomi rotası ziyaretçilere tanıtıldı. Maraş dondurmasından eli böğründeye, sömelek köfteden ekşili aya sulusuna uzanan yöresel tatlar, kent genelindeki 52 Lezzet Noktası'nda deneyimlenebiliyor.
Kahramanmaraş mutfağında et ve bulgur güçlü bir şekilde kullanılırken, yoğurt, tarhana, sumak ekşisi ve Maraş biberi yemeklerin karakterini belirliyor. Bu kombinasyon, kentin sofra kültürünü benzersiz kılıyor.
Şeflerin Önerdiği En Tanınmış Lezzetler
Michelin Rehberi'nde yer alan şef Sinem Özler ev sahipliğinde gerçekleştirilen gastronomi programına, şef Claudio Chinali, şef Kerem Bilginer, yemek programı sunucusu Sedef İybar, gastronomi yazarı Ebru Erke ve Kahramanmaraş gastronomi uzmanı Sibel Dedeoğlu da konuk oldu.
Eli böğründe, sömelek köfte, ekşili aya sulusu, yoğurtlu dövme aşı, acem pilavı, Maraş paçası ve mumbar dolması kentin öne çıkan yemekleri arasında yer alıyor. Tatlı ve atıştırmalık kültüründe ise Maraş çöreği, samsa ve cevizli sucuk sevilip tercih ediliyor. Keçi sütü ve salep ile hazırlanan Maraş dondurması, kentin mutfak mirasını dünyaya taşıyan en tanınmış lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.
Şef Sinem Özler'in Favori Lezzetleri
Kahramanmaraş'a ilk kez gelen birinin hangi lezzetten başlaması gerektiğini anlatan şef Sinem Özler, ekşili aya sulusu, sömelek köfte ve eli böğründeyi önerdi. Yaklaşık yedi yıldır şehri farklı vesilelerle ziyaret ettiğini belirten Özler, Kahramanmaraş mutfağında özellikle evlerde sürdürülen yemek geleneğinin güçlü olduğunu söyledi.
Ekşili aya sulusunun kendisi için şaşırtıcı bir başlangıç olduğunu anlatan Özler, yemeğin ekşi karakterinin ilk lokmada hissedildiğini belirtti. Sömelek köftenin hazırlanış ve pişirme yönteminin onu klasik köfte tariflerinden ayırdığını söyleyen Özler, eli böğründeyi ise odun ateşinde pişen et yemekleri arasında özel bir yere koydu.
Kahramanmaraş Mutfağının Zenginliği
Özler, 52 Lezzet Noktası'nın belirlenmiş olmasını çok kıymetli bulduğunu dile getirerek, tarhana çorbasından kabak sıyırmaya, et yemeklerinden fırın tariflerine kadar uzanan çeşitliliğin kentin sofra kültürünü zenginleştirdiğini söyledi. Baharat ve ekşinin ölçülü kullanıldığını belirten şef, Kahramanmaraş mutfağında lezzetlerin birbirinin önüne geçmediğine de vurgu yaptı.
