İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, mezuniyet projeleri çerçevesinde Türkiye'nin coğrafi işaretli ürünlerine modern bir bakış açısı getiren bir tadım etkinliği düzenledi. santralistanbul Kampüsü'nde gerçekleştirilen etkinlikte, İspir Fasulyesi, Amasya Elması, Datça Nurlu Bademi, Tefenni Rezenesi, Silifke Çileği ve sumak gibi yerel ürünleri fermantasyon, kürleme, konfi, şekerleme ve modern pişirme tekniklerini kullanarak yeniden yorumladılar.
Öğrenciler, seçtikleri ürünlerin tarihsel, kültürel ve duyusal özelliklerini araştırarak tat ve aroma profillerini analiz ettikten sonra yeni lezzet eşleşmeleri geliştirdiler. Bu kapsamda hazırlanan üç aşamalı özgün menüler, geleneksel Türk mutfağını çağdaş yaklaşımlarla birleştirdi.
Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Ece Şener, projenin amacını "Öğrencilerimizin yalnızca iyi yemek yapan değil, aynı zamanda bir ürünü araştırabilen, analiz edebilen ve gastronomik açıdan yeniden yorumlayabilen profesyoneller olarak yetişmesi" olarak tanımladı.
