Özyeğin Üniversitesi ev sahipliğinde gerçekleştirilen "Tasarım Yoluyla Sürdürülebilirlik: Gastronomi ve Otel Yönetiminde Döngüsel Çözümler ve Gelecek Trendleri Konferansı"nda, turizm ve konaklama sektörünün gelecekteki dönüşüm alanları detaylıca ele alındı. Artan maliyet baskısı, kaynak verimliliği, gıda israfı ve değişen tüketici beklentileri sektörün en önemli gündemleri arasında gösterildi.
Konferansın öne çıkan başlıklarından biri döngüsel gastronomi yaklaşımı oldu. Hammaddenin yaşam döngüsünün yeniden ele alınması, yan ürünlerin katma değerli çıktılara dönüştürülmesi ve gıda israfının azaltılması uygulamaları sektörün dönüşüm alanları arasında yer aldı. Yerel ve mevsimsel tedarik, alternatif proteinler ve fonksiyonel gıdalar da öne çıkan trendler arasında gösterildi.
Yapay zekâ destekli talep tahmini, stok yönetimi, kişiselleştirilmiş öneri sistemleri ve dinamik fiyatlama uygulamalarının işletmelerin operasyonel süreçlerinde hızla yaygınlaştığına dikkat çekildi. Katılımcılar, tüketicilerin artık ürünün hikâyesi, üretim süreci ve sürdürülebilirlik etkisi gibi unsurları daha fazla önemsediğini belirtti.
